Verdaulichkeit von Fett – Wiederkäuer

Nährstoffe sind für ein Tier nur dann nützlich, wenn sie verdaut und aufgenommen werden können. Andernfalls passieren sie den Verdauungstrakt und gehen mit den Fäkalien verloren. Der Energiewert einer Fettzugabe hängt in erster Linie von der Verdaulichkeit der Fettsäuren ab, die je nach Fettart oder -quelle sehr unterschiedlich sein kann.

Die meisten Fette in Tierfutter liegen als Triglyceride oder im Falle von Futter als Glykolipide vor, bei denen eine der Fettsäuren durch Zucker ersetzt ist. Einen Überblick über die Fettverdauung bei Wiederkäuern gibt Abbildung 1.

Die erste Stufe der Fettverdauung findet im Pansen statt, in dem Bakterien die einzelnen Fettsäuren (und Zucker) durch den Prozess der Hydrolyse vom Glycerin abspalten. Typischerweise werden dabei >85% der Glyceride hydrolysiert. Die freigesetzten ungesättigten freien Fettsäuren werden weitgehend biohydriert und in gesättigte Fettsäuren umgewandelt. Letztere bestehen aus etwa ⅓ Palmitinsäure und ⅔ Stearinsäure.

Die freien Fettsäuren verlassen den Pansen an Futterpartikel gebunden (80-90 %) und gelangen in den Dünndarm, wo sie unter Zugabe von Galle und Bauchspeicheldrüsensekreten Strukturen bilden, die Mizellen genannt werden. Die Bildung von Mizellen ist der Schlüssel zur Fettverdauung, denn in dieser Form werden die wasserunlöslichen Fettsäuren durch die Darmwand aufgenommen. Dort werden sie wieder in Triglyceride umgewandelt und in Chylomikronen und Lipoproteine verpackt, bevor sie in das Lymphsystem gelangen. Von dort aus werden sie an das Gewebe weitergeleitet, um als Energiequelle, als Milchfett oder zur Einlagerung von Körperfett verwendet zu werden. Die Aufnahme von Fettsäuren erfolgt vor allem in der Jejunum-Region des Dünndarms.

Pansengeschützte Fette passieren den Pansen und werden im Dünndarm unverändert verdaut.

Abbildung 1 - Die wichtigsten Prozesse bei der Fettverdauung von Wiederkäuern

Hochgesättigte Triglyceride können aufgrund ihres hohen Schmelzpunktes und ihrer geringen Löslichkeit schlecht verdaulich sein, sodass Verdauungsenzyme sie nicht aufspalten können. Daher sind Fettzusätze auf Basis gesättigter Triglyceride in der Regel schlechter verdaulich als andere Fettzusätze. Die Hydrolyse der Triglyceride im Pansen gilt als der geschwindigkeitsbeschränkende Schritt.