Verschiedene Fette für unterschiedliche Milchanwendungen

Die Fütterung von Kühen mit verschiedenen Fettsäuren verändert die Eigenschaften der produzierten Milch. Dies wirkt sich nicht nur auf den Fettgehalt aus, sondern auch auf die physikalischen Eigenschaften für die Verarbeitung zu Milchprodukten, wodurch es möglich wird, Milch gezielt für spezifische Anwendungen herzustellen.

In dieser Episode unserer Reihe „Warum Fette füttern“ untersucht Dr. Kirkland, Global Technical Manager bei Volac Wilmar, wie rumenstabile Fette die Eignung von Milch für verschiedene Milchprodukte beeinflussen. Er erklärt, wie Sie verschiedene Fettsäureformulierungen verwenden können, um die physikalischen Eigenschaften des Milchfetts entsprechend den Anforderungen der Verarbeiter zu verändern, beispielsweise um Milch zu produzieren, die besser für die Herstellung von weicherem Butter oder Käse geeignet ist.

 Sehen Sie sich das Video an, um alles zu erfahren, was Sie wissen müssen:

• Wie rumenstabile Fette die Eignung von Milch für verschiedene Milchproduktanwendungen beeinflussen.
• Wie Sie verschiedene Fettsäureformulierungen verwenden können, um die Eigenschaften des Milchfetts entsprechend Ihrem Ziel zu verändern.
• Wie rumenstabile Fette die Fähigkeit der Milch beeinflussen können, einen „Schaum“ zu bilden, wenn die Endverwendung in Cafés erfolgt.

 Dies ist die dritte Episode einer fünfteiligen Serie mit dem Thema „Warum Fette füttern?“. Die Serie untersucht die positiven Auswirkungen von Futterfetten auf alles, von der Produktivität der Herde bis hin zur Reduzierung von Hitzestress und Senkung der Methanemissionen. Schauen Sie bald wieder vorbei für die nächste Folge!

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Episode 3 - Transkript:

In dieser Episode werden wir untersuchen, wie wir verschiedene rumenstabile Fette verwenden können, um die Eignung von Milch vom Bauernhof zur Herstellung verschiedener Milchprodukte, wie Käse und Butter, zu beeinflussen.

Die Milch vom Bauernhof kann entweder für flüssige oder Herstellungszwecke verwendet werden, und was besonders nützlich ist, wenn wir die Fett-Nahrung betrachten, ist, dass wir verschiedene rumenstabile Fette oder Fettsäure-Mischungen verwenden können, um die Art oder die Eigenschaften des Milchfetts, das wir an den Milchverarbeiter liefern, erheblich zu verändern. Das ermöglicht es dem Verarbeiter, Milchprodukte mit spezifischen Eigenschaften herzustellen, wie zum Beispiel eine weichere, streichfähigere Butter oder einen weicheren Käse oder einen härteren Käse.

Die Milch von Milchbauern wird entweder für flüssige oder Herstellungszwecke verwendet, und wenn wir uns die Herstellungsverträge ansehen, ist es interessant, dass wir rumenstabile Fette nutzen können, um die Eigenschaften von hergestellten Milchprodukten zu beeinflussen. Wenn wir beispielsweise eine weichere Butter oder eine Butter herstellen möchten, die direkt aus dem Kühlschrank besser streichfähig ist, würden wir ein Produkt wie Megalac verwenden, das ein Calcium-Salz-Produkt mit einem höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren mit niedrigen Schmelzpunkten ist.

Wenn wir eine härtere Butter oder eine festere Textur wünschen, die zum Beispiel in heißeren Klimazonen besser geeignet ist, würden wir ein Produkt mit einem höheren Anteil an Palmitinsäure verwenden – also eines der hoch-C16-Ergänzungen. Wir sehen einen ähnlichen Effekt, wenn wir uns Käse ansehen. Wenn wir einen härteren Käse möchten, würden wir ein Produkt mit einem höheren Anteil an Palmitinsäure wählen, während wir für einen weicheren Käse calciumhaltige Produkte verwenden würden, die mehr von dem weichen Milchfett und den Fettsäuren mit niedrigem Schmelzpunkt enthalten.

Ein großer Teil der Milch von Milchbauern wird auch an Cafés geliefert, wo eine der entscheidenden Eigenschaften die Fähigkeit der Milch ist, einen guten Schaum zu bilden. Wenn wir einen Latte oder Cappuccino kaufen, erhalten wir einen guten Schaum. Verschiedene Faktoren beeinflussen die Fähigkeit der Milch, einen guten Schaum zu bilden, und einer davon ist die Art des Milchfetts, das tatsächlich in der gelieferten Milch enthalten ist.

Es ist wichtig zu beachten, dass wir die Fähigkeit der Milch, Schaum zu bilden, beeinflussen können, indem wir verschiedene Arten von rumenstabilen Fetten verwenden. Für diejenigen, die Milch für Kaffeeverträge liefern, würden wir den Landwirt über die speziellen Arten von rumenstabilen Fetten beraten, um die Fähigkeit der gelieferten Milch zu optimieren, einen guten Schaum für ihren Kaffee zu bilden.

Das war das Ende der Episode drei, aber folgen Sie uns bitte auf unseren sozialen Kanälen, wo Sie weitere Informationen und Daten zur Fettsäureernährung bei Milchkühen finden können.